Pähkinänkuoressa: kipakkaa, suolaista ja makeaa

Uusi innostuksemme sipsien korvikkeeksi on maustetut, paahdetut pähkinät ja mantelit. Puolikuumalla pannulla paahdetaan halutunlaisia pähkinöitä. Sekaan heitetään tuoretta chilisilppua, karkeaa suolaa ja muscovadosokeria. Chilin polttavuutta voi säädellä paahtamisen kestolla, mitä pidempään paahdat sitä miedompaa tulee.

Nautittavaa poltetta.

 Meidän makuumme sopiva suhde on:

400 g pähkinöitä
3 tuoretta punaista chilipalkoa (pilko siemenineen ja maltoineen)
suolaa maun mukaan
muscovadoa maun mukaan

paahda, mutta älä polta.

Rumpalin kakku

Dobos-torttu on peräisin Unkarista, tietysti.

Tunnettu unkarilainen kondiittori József Dobos (1847–1924) halusi kehitellä kakun, joka säilyisi hieman senaikaisia leivonnaisia kauemmin, koska 1800-luvun loppupuolella kylmäsäilytystilat olivat vielä lapsenkengissä. Kakku sai nimensä kondiittorin mukaan ja tortun syntyvuodeksi mainitaan lähteestä riippuen 1884 tai 1887.

Viisikerroksisen kakun täytteenä on suklaakreemi ja päällä karamellipäällysteinen kakkuviipale. Kreemi on hyvin säilyvää ja päälle tuleva sokerinen viipale pitää kakun kosteana.

 * *

Muokkasin ohjeen kahdesta reseptistä (Maku 1/2003 & Moha Konyha-blogi)

Pohja
6 kananmunaa
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
75 g voita/margariinia
1 tl leivinjauhetta

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota keltuaiset sokerin kanssa. Vaahdota valkuaiset ja yhdistä vaahdot varovasti. Lisää vaahtoon vuorotellen sulatettua rasvaa ja jauhoja, joihin on sekoitettu leivinjauhe.
Levitä taikina leivinpapereille kuudeksi ohueksi pyöryläksi, joiden halkaisija on noin 22 cm. Piirrä ympyrät paperin nurjalle puolelle. Paista pohjia 200 asteessa noin 10 min.

Pohjat voi paistaa myös voidelluissa ja jauhotetuissa foliovuoissa.

Taikina on napakkaa ja pysyy paperille piirretyissä ympyröissä leviämättä. Paistaminen vei aikaa, sillä uunipellille mahtui vain yksi pohja. Paistoin pohjia kiertoilmalla 190 asteessa reilut 5 min. kaksi peltiä kerrallaan.

Suklaakreemi
0,5 dl maitoa
1,5 dl sokeria
100 g tummaa suklaata
200 g voita/margariinia
1 tl vaniljasokeria
1 rkl tummaa kaakaota
0,5 dl tummaa rommia

Mittaa kattilaan maito, sokeri ja suklaapalat. Kuumenna sekoitellen samalla. Lisää rommi, kun suklaa on sulanut. Kun seos on tasaista, nosta kattila pois hellalta. Vatkaa jäähtyneeseen seokseen rasva sekä vaniljasokeri.
Kreemin voi tehdä jo edellisenä päivänä jääkaappiin odottamaan.

Kreemi jäi huolestuttavan löysäksi, mutta jähmettyi mukavasti jääkaapissa illan mittaan. Seuraavana aamuna se oli jähmeää, mutta rakenne oli muuttunut rakeiseksi. Mahdollisesti maito ja rommi eivät sopineet yhteen?


Karamelli
1,5 dl sokeria
1 tl etikkaa
1 vajaa tl rasvaa
2 rkl vettä

Sulata sokeri kattilassa ja ota pois hellalta kun seos on tasaista. Lisää varovasti sekoittaen joukkoon voi sekä vesi ja etikka. Anna seoksen jäähtyä ja sakeutua.
Leikkaa yksi kakkupohjista 8-12 osaan ja levitä karamelli viipaleiden päälle.

Teoriassa karamellin käsittely kuulostaa helpolta, mutta käytännössä tahmean kuorrutteen käsittely on hiukan hankalaa. Palojen irrottaminen toisistaan ja siirtäminen kakun päälle sujuu helpommin, kun veistä lämmittää kuumassa vedessä. Veden määrää voinee ohjeesta vähentää, sillä kuorrute ei jähmettynyt jääkaapissa kunnolla, vaan jäi pehmeäksi ja lähti valumaan.

Kakun kokoaminen
Kostuta jäähtyneitä pohjia vaniljamaidolla ja levitä väliin kreemiä. Asettele kuorrutetut palat viimeisen kreemikerroksen päälle ja pane kakku kylmään jähmettymään.



Kakun reunat voi siistiä leikkaamalla ennen kokoamista pohjien reunat tasaisiksi. Kreemiä voi levittää myös reunoille ja koristella pähkinärouheella.

Kondiittorit pursottavat pienet kreemiruusukkeet kuorrutettujen palojen alle, jotta palat saa vinoon. Palojen alle voi laittaa myös suklaakonvehdin, tai kuten tässä, pienen suklaapalan.

The unelmatorttu

Tänään on Mikan 50v-päivä ja leivoin illalla hänelle toivomansa unelmatortun.

Hiukan muokkasin ohjetta ja se kannatti; lopputulos oli aiempia leivontakertoja kuohkeampi, pehmeämpi.

Taikinan ohje on vanhasta peruskoulun köksätunnilla saadusta monisteesta ja täytteen ohje on lähes yhtä vanhasta kirjasta Suuri Leivontakirja.

4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
4 rkl perunajauhoja
3 rkl vehnäjauhoja
2 rkl tummaa kaakaota
1,5 tl leivinjauhetta

Olen aiemmin vaahdottanut munat ja sokerin keskenään, mutta nyt erottelin keltuaiset ja valkuaiset, ja vaahdotin ensin keltuaiset sokerin kanssa, sen jälkeen vatkasin valkuaiset hyväksi vaahdoksi. Yhdistin vaahdot varovasti ja jatkoin tortun tekoa tuttuun tapaan. Paistoaika 225 asteisessa uunissa noin 5 min.

Täyte
150 g voita/margariinia
vajaa 2 dl tomusokeria
1 keltuainen
2 tl vaniljasokeria

Pehmeähkö rasva vatkataan notkeaksi, lisätään muut aineet ja vatkataan kuohkeaksi.

Laitoin täytteeseen desin tavallista tomusokeria ja loput vajaan desin ruokotomusokeria (Dansukkerin Reilua). Täyte sai ruokotomusokerista kivan rusehtavan sävyn, joka tosin kalpeni tumman taikinan rinnalla. Seuraavaan unelmaleipomukseen voisikin kokeilla tehdä täytteen kokonaan ruokotomusta.

Makean herkun kruunaa päälle valutettu valkosuklaa.

Juhlinta jatkuu lauantaina ja huipentuu huhtikuussa!

 

Rock, pop & curry

Viikonloppuna ilmassa oli suuren kisan tuoksua, kun talo täyttyi musavisan (ja muun) -nälkäisistä vieraista. iPadille oli kerätty 70 kiperää kysymystä Brahmsista Dream Theateriin ja Beatlesista Ronski Gangiin.

Ennen kisaa syötiin pirtsakkaa kanacurryä Jaime Oliveria mukaellen. Kaikki tehtiin mausteseosta myöden käsin alkaen jo varhain la-aamulla. Chiliä ja valkosipulia curryyn upposi huimasti, ja aitoa makua saatiin pannulla paahdetusta mausteseoksesta joka sitten huhmaroitiin ja bamixoitiin muiden lisukkeiden ja mausteiden kanssa. Seokseen tuli fenkolin,- sarviapilan -ja jeeransiemeniä, kokonaista neilikkaa, kanelitanko, korianteria, mustapippureita ja suolaa. Koko asunto tuoksui vielä seuraavana päivänä kuin Mumbayn basaarit.

Tuoksuja kaukaa idästä.

 

Mausteita ja 20 kynttä valkkaria, aaah.

Curryn pohja valmistuu.

Kolmea kiloa kanaa ei kannattanut lähteä yhdellä pannulla ruskistamaan...

Tulinen kanacurry.

Jahuu! Kisa loppui jo, mutta popsittavat ei.

Loppuiltaan tehtiin vielä maustettuja popcorneja sekä paahdettiin pannulla manteleita ja cashew-pähkinöitä chilin ja muscovadosokerin kera. Kiitokset kaikille vieraille hauskasta illasta!

Kevät toi pölyn

Siitepölykausi on meidän osaltamme nyt avattu lepän kukinnalla.

Johonkin todella varmaan talteen panemani lääkereseptin uusiminen onnistui alkuviikolla vaivattomasti puhelinsoitolla terveyskeskuksen asiakaspalveluun.
Virkailija ehdotti että he voivat toimittaa reseptin suoraan apteekkiin ja pahoitteli samaan hengenvetoon, ettei resepti taida ehtiä sinne enää kuluvan viikon aikana.
En ollut ehtinyt niin nopeaa toimitusta odottaakaan, joten ilahduin kovin siitä että voisin hakea helpostusta tuhinaan heti ensi viikon alussa. Loppuviikon pärjään hyvin vanhoilla purkinpohjilla.

Metlan norkkolaskelmat ennakoi että keväästä tulee koivuallergikoille hankala. Suodattimien teippaaminen tuuletusikkunoihin auttaa sisätilojen pölyttömyyteen, mutta pihalla ei siitepölyä pakoon pääse. Keväiset pihatyöt kannattaa tuttuun tapaan ajoittaa joko aamuun tai iltaan. Pyykkejä meillä ei ole ulkona kuivattu vuosikausiin ja vaatteet tuuletetaan yöllä.

Iltapäiväkahvit Kerholla

Ravintola Kerho avattiin jo viime heinäkuussa, ja viimein eilen kävimme siellä iltapäivällä kahvittelemassa.
Ravintolasali vaikutti mukavalta ja valoisalta ja siellä oli muutamia seurueita nauttimassa sunnuntai-brunssia.
Saimme kahvin kanssa maistuvaa juustokakkua ja päätimme, että teemme ravintolaan toisenkin tutustumiskäynnin ja menemme sinne syömään ja istumaan iltaa.

Vuonna 1907 rakennettu Hyrylän entisen varuskunnan upseerikerhon rakennus muuntui remontin jälkeen ravintolaksi

Synttärihumua!

Äiti-mummi-anoppi täytti vuosia, ja sitä vartenhan piti saada pöytään sen seitsemää sorttia (Hannu laski heti syötävien lukumäärän). Monenlaista ehdittiinkin tehdä: suolapaloiksi levyllinen kanapiirakkaa ja täytettyjä ruiskuppeja. Piirakan täytteessä oli kanan lisäksi tuorejuustoa ja creme fraichea sekä laaja kirjo sopivia mausteita. Ruiskuppeja tehtiin kahdella täytteellä, savustetulla pippurimakrillilla sekä palvikinkulla. Tahnasta saatiin notkea cereme fraichella.

Makeannälkää taltuttamaan teimme (lähinnä Kirsi teki) kahta lajia hillokerrospikkuleipiä ja arabialaisen maustekakun. Marisa teki raitakeksejä, ja Kirsin mainiosti onnistunut täytekakku esiteltiinkin jo tässä alla.

Vieraat eivät ainakaan pakoon lähteneet kahvipöydästä, vaan hyvin näyttivät herkut maistuvan ja  mukavia rupatellen istuttiin pöydässä pitkään.

Tyylikäs päivänsankari odottaa kahvituksen alkua.

 

Kanapiirakka onnistui mainiosti.

 

Savukalalla ja kinkulla täytettyjä ruiskuppeja.

Kerroshillopikkuleipiä ja Geisha-kierteitä

 

Arabialainen maustekakku kuorrutettuna.

 

Vatsat rupeavat olemaan jo melko täynnä....