Suklaakermakakku

Paistoin viiden munan tumman sokerikakkupohjan pari päivää ennen täyttämistä, jotta se ehti kuivahtaa hieman ja oli helpompi leikata. Nyt leikkasin pohjan neljään osaan.

Tutusta leivontablogista löytyi idea täytteisiin, joita hieman muokattiin. 
Sitrusmoussen sitruuna vaihtui limeen ja appelsiinituorejuuston tilalla on maustamaton tuorejuusto.
Suklaamoussen tumman suklaan tilalla on vaalea maitosuklaa, jonka makeuden vuoksi en lisännyt täytteeseen sokeria.

Kuorrutuksen ganache on tehty vaaleasta maitosuklaasta (130 g suklaata, 3/4 dl kuohukermaa). Kakun pintaan kannattaa sivellä ensin ohut kerros marmeladia ja sen päälle levittää ganache. Nyt pinta on epätasainen, koska osa jäähdytetystä ganachesta imeytyi kakkuun.

Kakusta tuli maukas, sopivan suklainen, mutta ei liian makea. Lime maistui selvästi mutta ei liikaa. Pursotukset on tehty kuohukermalla, mutta vispikerma käyttäytyy pursotettaessa paremmin, notkeammin.

Kiristetty kakku

Monissa ohjeissa annetaan hyvä neuvo koota täytekakku irtopohjavuokaan, jotta se pysyy napakasti kuosissaan eikä täyte pullistele ulos väleistä.

Tein tavallista isomman kakun perinteisessä vuoassa, joten piti ottaa varasuunnitelma käyttöön.
Pyöräytin riittävän pitkän, pitussuunnassa kahtia taitetun tuorekelmun täytetyn kakun ympärille. Tarkistin että kelmu peittää kakun sen koko korkeudelta ja sen jälkeen kiristin varovasti kelmua  ja painoin sen kiinni. Sitten kupu päälle ja yöksi kylmään.

Sama konsti toimii hyvin myös voileipäkakkuun. Jos kakku on tehty paahtoleipäviipaleista, reunojen kiristyksen jälkeen yli on hyvä vetää vielä yhdet kelmut leveys- ja pituussuuntaan, jotta kakku kiristyy tasaisesti. Painoksi käy leikkuulauta tai kaksi.

Kun tekee mieli jotain suolaista

... voi pyöräyttää vaikkapa uunipellillisen broileripiirakkaa.

Taikina
200 g rasvaa
4 dl vehnäjauhoja
2 dl kolmenviljan leseitä
1 dl vettä

Sekoita jauhot ja leseet, hakkaa rasva muruiksi niiden joukkoon ja lisää lopuksi vesi. Sekoita taikinaksi vaivaamatta ja pane kylmään täytteen tekemisen ajaksi.

Täyte
broileria (tässä versiossa 600g)
maustettua tuorejuustoa 2 x 200g prk
creme fraiche 1 prk
1-2 isoa sipulia & maun mukaan valkosipulia
reilusti paprikaa
raastettua emmentalia
mausteita maun mukaan; rouhittua pippuria, yrttejä, paprikajauhetta, currya,...


Silppua paistettu broileri pieneksi, leikkaa sipulit ja paprikat pieniksi ja pehmitä niitä hetken aikaa pannulla öljyssä. Yhdistä tuorejuuston ja creme fraichen kanssa.
Levitä ensin juustoraaste pistellyn taikinan päälle ja siten täyte.
Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuttia tai kunnes täyte ja taikinareunat ovat saaneeet väriä.

Juuri uunista otetun piirakan päälle on ripoteltu pakastettua ruohosipulisilppua

Jos broileri ei maistu, sen tilalle voi panna silputtua palvikinkkua tai katkarapuja. Tuorejuustoa vaihtamalla saa piirakkaan uutta makua ja ilmettä. Creme fraichen voi korvata pienellä munamaidolla. 

Muunnelmia on yhtä monta kuin on kokkaajaa!

Kevään merkkejä

Eikös se sellainen ole, kun rupeaa rännit tippumaan?

Pientä makeaa

Kardemummalla maustetusta murotaikinasta tehtyjä kerrospikkuleipiä. Tumma täyte on kriikunamarmeladia ja vaalea omena-kanelimarmeladia.

Pikkuleipätaikina saa ruokokidesokerista (Dansukkerin reilua) hennon ruskean sävyn ja aromikkaan maun.

Lecsós csirke

Sunnuntailounas taiottiin tänään unkarilaisesta välimuistista:
- lecsóa
- kananrintaa
- tarhonyaa
Lecsóon suolaa, mustapippuria ja sopivaa paprikajauhetta, esim. édesnemes tai csemege. Tai McCormick jos on pakko.

Lecsóa saa ja pitääkin hauduttaa vähintään kaksi tuntia.
Höystöstä 2/3 saa olla pilkottua punaista ja/tai keltaista paprikaa ja 1/3 patakypsiä tomaatteja.
Lisää 1-3 isoa sipulia kokonaismäärän ja maun mukaan. Kun pannu on kuuma, pistä kaikki ainekset sinne, sekoita ja lisää mausteet sekä pieni tilkka vettä. Anna hautua pitkään, 2-4 tuntia.
Tämänpäiväiseen lecsóomme lisättiin vielä tuoretta chiliä ja varsiselleriä pilkottuna.

Kun lecsó on puolta tuntia vajaa valmis, voi aloittaa tarhonyan (unkarilainen munapasta) kypsentämisen. Pannulle lorautetaan suht reilusti öljyä ja kuullotetaan tarhonyaa miedolla lämmöllä jonkin aikaa. Ryynit voivat saada hieman väriä mutta eivät saa päästä ruskistumaan. Joukkoon lisätään esim. mietoa kasvislientä vähän kerrallaan kuten risottoa tehdessä, ja haudutetaan pehmeäksi.

 




Tarhonyan ja lecsón hautuessa paistetaan maustetut kanaleikkeet nopeasti, n. kaksi minuuttia molemmin puolin leikkeen paksuudesta riippuen. Ideana on vain saada lautaselle mehukkaan murea kanapihvi epämääräisen sandaalinpohjan sijasta. Valmiit pihvit voi laittaa kannen alle lecsón kanssa kuhertelemaan.

Konstailematonta ja hyvää!

Arabialainen maustekakku

Ihana mausteiden tuoksu leijaili päivällä keittiössä, kun kakku oli uunissa. Vajaan tunnin paistoajan jälkeen muhkea kahvipöydän herkku pääsi pöydälle jäähtymään. Suklaisen kuorrutteen se saa päälleen hieman myöhemmin.

Paistoin kakun 2 litran vuoassa, mutta taikina on sen verran iso, että se sopisi hyvin pykälää isompaankin, 2,5 litran vuokaan.

Mausteita kannattaa laittaa samantien nuo suluissa olevat isommat määrät. Tällä kertaa lisäsin taikinaan vielä 1 tl neilikkaa.

Taikina

200 g margariinia

3 dl sokeria

4 munaa

5 dl vehnäjauhoja

1/4 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

3/4 tl suolaa

3/4 tl muskottia (1,5 tl)

1 tl kanelia (2 tl)

2 rkl kaakaojauhetta (3 rkl)

1 tl vaniljasokeria (1,5 tl)

2 dl maitoa 

Margariini ja sokeri vaahdotetaan, joukkoon lisätään munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.
Keskenään sekoitetut kuivat aineet lisätään taikinaan vuorotellen maidon kanssa.
Taikina kaadetaan isoon voideltuun vuokaan ja paistetaan noin 60 minuuttia 175-200 asteessa.

Kuorrutus 

3 rkl pehmeää voita

1 keltuainen

3 dl pölysokeria

1 rkl kaakaojauhetta

1 tl kanelia

3 rkl kuumaa kahvia (tai vähemmän) 

Aineet sekoitetaan mainitussa järjestyksessä ja vatkataan hyvin. Kuorrutus levitetään jäähtyneen kakun pinnalle mahdollisimman epätasaisesti.