Rumpalin kakku

Dobos-torttu on peräisin Unkarista, tietysti.

Tunnettu unkarilainen kondiittori József Dobos (1847–1924) halusi kehitellä kakun, joka säilyisi hieman senaikaisia leivonnaisia kauemmin, koska 1800-luvun loppupuolella kylmäsäilytystilat olivat vielä lapsenkengissä. Kakku sai nimensä kondiittorin mukaan ja tortun syntyvuodeksi mainitaan lähteestä riippuen 1884 tai 1887.

Viisikerroksisen kakun täytteenä on suklaakreemi ja päällä karamellipäällysteinen kakkuviipale. Kreemi on hyvin säilyvää ja päälle tuleva sokerinen viipale pitää kakun kosteana.

 * *

Muokkasin ohjeen kahdesta reseptistä (Maku 1/2003 & Moha Konyha-blogi)

Pohja
6 kananmunaa
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
75 g voita/margariinia
1 tl leivinjauhetta

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota keltuaiset sokerin kanssa. Vaahdota valkuaiset ja yhdistä vaahdot varovasti. Lisää vaahtoon vuorotellen sulatettua rasvaa ja jauhoja, joihin on sekoitettu leivinjauhe.
Levitä taikina leivinpapereille kuudeksi ohueksi pyöryläksi, joiden halkaisija on noin 22 cm. Piirrä ympyrät paperin nurjalle puolelle. Paista pohjia 200 asteessa noin 10 min.

Pohjat voi paistaa myös voidelluissa ja jauhotetuissa foliovuoissa.

Taikina on napakkaa ja pysyy paperille piirretyissä ympyröissä leviämättä. Paistaminen vei aikaa, sillä uunipellille mahtui vain yksi pohja. Paistoin pohjia kiertoilmalla 190 asteessa reilut 5 min. kaksi peltiä kerrallaan.

Suklaakreemi
0,5 dl maitoa
1,5 dl sokeria
100 g tummaa suklaata
200 g voita/margariinia
1 tl vaniljasokeria
1 rkl tummaa kaakaota
0,5 dl tummaa rommia

Mittaa kattilaan maito, sokeri ja suklaapalat. Kuumenna sekoitellen samalla. Lisää rommi, kun suklaa on sulanut. Kun seos on tasaista, nosta kattila pois hellalta. Vatkaa jäähtyneeseen seokseen rasva sekä vaniljasokeri.
Kreemin voi tehdä jo edellisenä päivänä jääkaappiin odottamaan.

Kreemi jäi huolestuttavan löysäksi, mutta jähmettyi mukavasti jääkaapissa illan mittaan. Seuraavana aamuna se oli jähmeää, mutta rakenne oli muuttunut rakeiseksi. Mahdollisesti maito ja rommi eivät sopineet yhteen?


Karamelli
1,5 dl sokeria
1 tl etikkaa
1 vajaa tl rasvaa
2 rkl vettä

Sulata sokeri kattilassa ja ota pois hellalta kun seos on tasaista. Lisää varovasti sekoittaen joukkoon voi sekä vesi ja etikka. Anna seoksen jäähtyä ja sakeutua.
Leikkaa yksi kakkupohjista 8-12 osaan ja levitä karamelli viipaleiden päälle.

Teoriassa karamellin käsittely kuulostaa helpolta, mutta käytännössä tahmean kuorrutteen käsittely on hiukan hankalaa. Palojen irrottaminen toisistaan ja siirtäminen kakun päälle sujuu helpommin, kun veistä lämmittää kuumassa vedessä. Veden määrää voinee ohjeesta vähentää, sillä kuorrute ei jähmettynyt jääkaapissa kunnolla, vaan jäi pehmeäksi ja lähti valumaan.

Kakun kokoaminen
Kostuta jäähtyneitä pohjia vaniljamaidolla ja levitä väliin kreemiä. Asettele kuorrutetut palat viimeisen kreemikerroksen päälle ja pane kakku kylmään jähmettymään.



Kakun reunat voi siistiä leikkaamalla ennen kokoamista pohjien reunat tasaisiksi. Kreemiä voi levittää myös reunoille ja koristella pähkinärouheella.

Kondiittorit pursottavat pienet kreemiruusukkeet kuorrutettujen palojen alle, jotta palat saa vinoon. Palojen alle voi laittaa myös suklaakonvehdin, tai kuten tässä, pienen suklaapalan.

The unelmatorttu

Tänään on Mikan 50v-päivä ja leivoin illalla hänelle toivomansa unelmatortun.

Hiukan muokkasin ohjetta ja se kannatti; lopputulos oli aiempia leivontakertoja kuohkeampi, pehmeämpi.

Taikinan ohje on vanhasta peruskoulun köksätunnilla saadusta monisteesta ja täytteen ohje on lähes yhtä vanhasta kirjasta Suuri Leivontakirja.

4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
4 rkl perunajauhoja
3 rkl vehnäjauhoja
2 rkl tummaa kaakaota
1,5 tl leivinjauhetta

Olen aiemmin vaahdottanut munat ja sokerin keskenään, mutta nyt erottelin keltuaiset ja valkuaiset, ja vaahdotin ensin keltuaiset sokerin kanssa, sen jälkeen vatkasin valkuaiset hyväksi vaahdoksi. Yhdistin vaahdot varovasti ja jatkoin tortun tekoa tuttuun tapaan. Paistoaika 225 asteisessa uunissa noin 5 min.

Täyte
150 g voita/margariinia
vajaa 2 dl tomusokeria
1 keltuainen
2 tl vaniljasokeria

Pehmeähkö rasva vatkataan notkeaksi, lisätään muut aineet ja vatkataan kuohkeaksi.

Laitoin täytteeseen desin tavallista tomusokeria ja loput vajaan desin ruokotomusokeria (Dansukkerin Reilua). Täyte sai ruokotomusokerista kivan rusehtavan sävyn, joka tosin kalpeni tumman taikinan rinnalla. Seuraavaan unelmaleipomukseen voisikin kokeilla tehdä täytteen kokonaan ruokotomusta.

Makean herkun kruunaa päälle valutettu valkosuklaa.

Juhlinta jatkuu lauantaina ja huipentuu huhtikuussa!

 

Rock, pop & curry

Viikonloppuna ilmassa oli suuren kisan tuoksua, kun talo täyttyi musavisan (ja muun) -nälkäisistä vieraista. iPadille oli kerätty 70 kiperää kysymystä Brahmsista Dream Theateriin ja Beatlesista Ronski Gangiin.

Ennen kisaa syötiin pirtsakkaa kanacurryä Jaime Oliveria mukaellen. Kaikki tehtiin mausteseosta myöden käsin alkaen jo varhain la-aamulla. Chiliä ja valkosipulia curryyn upposi huimasti, ja aitoa makua saatiin pannulla paahdetusta mausteseoksesta joka sitten huhmaroitiin ja bamixoitiin muiden lisukkeiden ja mausteiden kanssa. Seokseen tuli fenkolin,- sarviapilan -ja jeeransiemeniä, kokonaista neilikkaa, kanelitanko, korianteria, mustapippureita ja suolaa. Koko asunto tuoksui vielä seuraavana päivänä kuin Mumbayn basaarit.

Tuoksuja kaukaa idästä.

 

Mausteita ja 20 kynttä valkkaria, aaah.

Curryn pohja valmistuu.

Kolmea kiloa kanaa ei kannattanut lähteä yhdellä pannulla ruskistamaan...

Tulinen kanacurry.

Jahuu! Kisa loppui jo, mutta popsittavat ei.

Loppuiltaan tehtiin vielä maustettuja popcorneja sekä paahdettiin pannulla manteleita ja cashew-pähkinöitä chilin ja muscovadosokerin kera. Kiitokset kaikille vieraille hauskasta illasta!

Kevät toi pölyn

Siitepölykausi on meidän osaltamme nyt avattu lepän kukinnalla.

Johonkin todella varmaan talteen panemani lääkereseptin uusiminen onnistui alkuviikolla vaivattomasti puhelinsoitolla terveyskeskuksen asiakaspalveluun.
Virkailija ehdotti että he voivat toimittaa reseptin suoraan apteekkiin ja pahoitteli samaan hengenvetoon, ettei resepti taida ehtiä sinne enää kuluvan viikon aikana.
En ollut ehtinyt niin nopeaa toimitusta odottaakaan, joten ilahduin kovin siitä että voisin hakea helpostusta tuhinaan heti ensi viikon alussa. Loppuviikon pärjään hyvin vanhoilla purkinpohjilla.

Metlan norkkolaskelmat ennakoi että keväästä tulee koivuallergikoille hankala. Suodattimien teippaaminen tuuletusikkunoihin auttaa sisätilojen pölyttömyyteen, mutta pihalla ei siitepölyä pakoon pääse. Keväiset pihatyöt kannattaa tuttuun tapaan ajoittaa joko aamuun tai iltaan. Pyykkejä meillä ei ole ulkona kuivattu vuosikausiin ja vaatteet tuuletetaan yöllä.

Iltapäiväkahvit Kerholla

Ravintola Kerho avattiin jo viime heinäkuussa, ja viimein eilen kävimme siellä iltapäivällä kahvittelemassa.
Ravintolasali vaikutti mukavalta ja valoisalta ja siellä oli muutamia seurueita nauttimassa sunnuntai-brunssia.
Saimme kahvin kanssa maistuvaa juustokakkua ja päätimme, että teemme ravintolaan toisenkin tutustumiskäynnin ja menemme sinne syömään ja istumaan iltaa.

Vuonna 1907 rakennettu Hyrylän entisen varuskunnan upseerikerhon rakennus muuntui remontin jälkeen ravintolaksi

Synttärihumua!

Äiti-mummi-anoppi täytti vuosia, ja sitä vartenhan piti saada pöytään sen seitsemää sorttia (Hannu laski heti syötävien lukumäärän). Monenlaista ehdittiinkin tehdä: suolapaloiksi levyllinen kanapiirakkaa ja täytettyjä ruiskuppeja. Piirakan täytteessä oli kanan lisäksi tuorejuustoa ja creme fraichea sekä laaja kirjo sopivia mausteita. Ruiskuppeja tehtiin kahdella täytteellä, savustetulla pippurimakrillilla sekä palvikinkulla. Tahnasta saatiin notkea cereme fraichella.

Makeannälkää taltuttamaan teimme (lähinnä Kirsi teki) kahta lajia hillokerrospikkuleipiä ja arabialaisen maustekakun. Marisa teki raitakeksejä, ja Kirsin mainiosti onnistunut täytekakku esiteltiinkin jo tässä alla.

Vieraat eivät ainakaan pakoon lähteneet kahvipöydästä, vaan hyvin näyttivät herkut maistuvan ja  mukavia rupatellen istuttiin pöydässä pitkään.

Tyylikäs päivänsankari odottaa kahvituksen alkua.

 

Kanapiirakka onnistui mainiosti.

 

Savukalalla ja kinkulla täytettyjä ruiskuppeja.

Kerroshillopikkuleipiä ja Geisha-kierteitä

 

Arabialainen maustekakku kuorrutettuna.

 

Vatsat rupeavat olemaan jo melko täynnä....

Suklaakermakakku

Paistoin viiden munan tumman sokerikakkupohjan pari päivää ennen täyttämistä, jotta se ehti kuivahtaa hieman ja oli helpompi leikata. Nyt leikkasin pohjan neljään osaan.

Tutusta leivontablogista löytyi idea täytteisiin, joita hieman muokattiin. 
Sitrusmoussen sitruuna vaihtui limeen ja appelsiinituorejuuston tilalla on maustamaton tuorejuusto.
Suklaamoussen tumman suklaan tilalla on vaalea maitosuklaa, jonka makeuden vuoksi en lisännyt täytteeseen sokeria.

Kuorrutuksen ganache on tehty vaaleasta maitosuklaasta (130 g suklaata, 3/4 dl kuohukermaa). Kakun pintaan kannattaa sivellä ensin ohut kerros marmeladia ja sen päälle levittää ganache. Nyt pinta on epätasainen, koska osa jäähdytetystä ganachesta imeytyi kakkuun.

Kakusta tuli maukas, sopivan suklainen, mutta ei liian makea. Lime maistui selvästi mutta ei liikaa. Pursotukset on tehty kuohukermalla, mutta vispikerma käyttäytyy pursotettaessa paremmin, notkeammin.

Kiristetty kakku

Monissa ohjeissa annetaan hyvä neuvo koota täytekakku irtopohjavuokaan, jotta se pysyy napakasti kuosissaan eikä täyte pullistele ulos väleistä.

Tein tavallista isomman kakun perinteisessä vuoassa, joten piti ottaa varasuunnitelma käyttöön.
Pyöräytin riittävän pitkän, pitussuunnassa kahtia taitetun tuorekelmun täytetyn kakun ympärille. Tarkistin että kelmu peittää kakun sen koko korkeudelta ja sen jälkeen kiristin varovasti kelmua  ja painoin sen kiinni. Sitten kupu päälle ja yöksi kylmään.

Sama konsti toimii hyvin myös voileipäkakkuun. Jos kakku on tehty paahtoleipäviipaleista, reunojen kiristyksen jälkeen yli on hyvä vetää vielä yhdet kelmut leveys- ja pituussuuntaan, jotta kakku kiristyy tasaisesti. Painoksi käy leikkuulauta tai kaksi.

Kun tekee mieli jotain suolaista

... voi pyöräyttää vaikkapa uunipellillisen broileripiirakkaa.

Taikina
200 g rasvaa
4 dl vehnäjauhoja
2 dl kolmenviljan leseitä
1 dl vettä

Sekoita jauhot ja leseet, hakkaa rasva muruiksi niiden joukkoon ja lisää lopuksi vesi. Sekoita taikinaksi vaivaamatta ja pane kylmään täytteen tekemisen ajaksi.

Täyte
broileria (tässä versiossa 600g)
maustettua tuorejuustoa 2 x 200g prk
creme fraiche 1 prk
1-2 isoa sipulia & maun mukaan valkosipulia
reilusti paprikaa
raastettua emmentalia
mausteita maun mukaan; rouhittua pippuria, yrttejä, paprikajauhetta, currya,...


Silppua paistettu broileri pieneksi, leikkaa sipulit ja paprikat pieniksi ja pehmitä niitä hetken aikaa pannulla öljyssä. Yhdistä tuorejuuston ja creme fraichen kanssa.
Levitä ensin juustoraaste pistellyn taikinan päälle ja siten täyte.
Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuttia tai kunnes täyte ja taikinareunat ovat saaneeet väriä.

Juuri uunista otetun piirakan päälle on ripoteltu pakastettua ruohosipulisilppua

Jos broileri ei maistu, sen tilalle voi panna silputtua palvikinkkua tai katkarapuja. Tuorejuustoa vaihtamalla saa piirakkaan uutta makua ja ilmettä. Creme fraichen voi korvata pienellä munamaidolla. 

Muunnelmia on yhtä monta kuin on kokkaajaa!

Kevään merkkejä

Eikös se sellainen ole, kun rupeaa rännit tippumaan?

Pientä makeaa

Kardemummalla maustetusta murotaikinasta tehtyjä kerrospikkuleipiä. Tumma täyte on kriikunamarmeladia ja vaalea omena-kanelimarmeladia.

Pikkuleipätaikina saa ruokokidesokerista (Dansukkerin reilua) hennon ruskean sävyn ja aromikkaan maun.

Lecsós csirke

Sunnuntailounas taiottiin tänään unkarilaisesta välimuistista:
- lecsóa
- kananrintaa
- tarhonyaa
Lecsóon suolaa, mustapippuria ja sopivaa paprikajauhetta, esim. édesnemes tai csemege. Tai McCormick jos on pakko.

Lecsóa saa ja pitääkin hauduttaa vähintään kaksi tuntia.
Höystöstä 2/3 saa olla pilkottua punaista ja/tai keltaista paprikaa ja 1/3 patakypsiä tomaatteja.
Lisää 1-3 isoa sipulia kokonaismäärän ja maun mukaan. Kun pannu on kuuma, pistä kaikki ainekset sinne, sekoita ja lisää mausteet sekä pieni tilkka vettä. Anna hautua pitkään, 2-4 tuntia.
Tämänpäiväiseen lecsóomme lisättiin vielä tuoretta chiliä ja varsiselleriä pilkottuna.

Kun lecsó on puolta tuntia vajaa valmis, voi aloittaa tarhonyan (unkarilainen munapasta) kypsentämisen. Pannulle lorautetaan suht reilusti öljyä ja kuullotetaan tarhonyaa miedolla lämmöllä jonkin aikaa. Ryynit voivat saada hieman väriä mutta eivät saa päästä ruskistumaan. Joukkoon lisätään esim. mietoa kasvislientä vähän kerrallaan kuten risottoa tehdessä, ja haudutetaan pehmeäksi.

 




Tarhonyan ja lecsón hautuessa paistetaan maustetut kanaleikkeet nopeasti, n. kaksi minuuttia molemmin puolin leikkeen paksuudesta riippuen. Ideana on vain saada lautaselle mehukkaan murea kanapihvi epämääräisen sandaalinpohjan sijasta. Valmiit pihvit voi laittaa kannen alle lecsón kanssa kuhertelemaan.

Konstailematonta ja hyvää!

Arabialainen maustekakku

Ihana mausteiden tuoksu leijaili päivällä keittiössä, kun kakku oli uunissa. Vajaan tunnin paistoajan jälkeen muhkea kahvipöydän herkku pääsi pöydälle jäähtymään. Suklaisen kuorrutteen se saa päälleen hieman myöhemmin.

Paistoin kakun 2 litran vuoassa, mutta taikina on sen verran iso, että se sopisi hyvin pykälää isompaankin, 2,5 litran vuokaan.

Mausteita kannattaa laittaa samantien nuo suluissa olevat isommat määrät. Tällä kertaa lisäsin taikinaan vielä 1 tl neilikkaa.

Taikina

200 g margariinia

3 dl sokeria

4 munaa

5 dl vehnäjauhoja

1/4 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

3/4 tl suolaa

3/4 tl muskottia (1,5 tl)

1 tl kanelia (2 tl)

2 rkl kaakaojauhetta (3 rkl)

1 tl vaniljasokeria (1,5 tl)

2 dl maitoa 

Margariini ja sokeri vaahdotetaan, joukkoon lisätään munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.
Keskenään sekoitetut kuivat aineet lisätään taikinaan vuorotellen maidon kanssa.
Taikina kaadetaan isoon voideltuun vuokaan ja paistetaan noin 60 minuuttia 175-200 asteessa.

Kuorrutus 

3 rkl pehmeää voita

1 keltuainen

3 dl pölysokeria

1 rkl kaakaojauhetta

1 tl kanelia

3 rkl kuumaa kahvia (tai vähemmän) 

Aineet sekoitetaan mainitussa järjestyksessä ja vatkataan hyvin. Kuorrutus levitetään jäähtyneen kakun pinnalle mahdollisimman epätasaisesti.